Il decreto abroga e sostituisce il decreto interministeriale 21 settembre 2005 e il decreto interministeriale 26 maggio 2016, disciplinando la produzione di alcuni tra i più importanti prodotti di salumeria, con l’obiettivo di realizzare una politica di tutela della qualità dei prodotti nazionali.
Il testo regolamenta due nuovi alimenti: la bresaola, al Capo V, e lo speck al Capo VI e infine inserisce il Capo VII relativo alle disposizioni comuni.
Allo scopo di fornire, con riferimento al prosciutto cotto, i necessari orientamenti per l’applicazione del punto 6 parte A dell’allegato VI del regolamento (UE) n. 1169/201, è stata adottata la circolare 19.12.2025 recante disposizioni applicative in materia di impiego d’acqua nelle produzioni di cui al Capo I.
Pubblicato sul sito in data 13 agosto 2025